Piatto estivo, sfizioso, veloce, ideale come antipasto o come cena light.
Involtini di melanzane con formaggio caprino
Ingredienti
- 1 melanzana tonda
- 100 gr formaggio caprino
- 2 foglie menta
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Tagliare le melanzane a fettine possibilmente dello stesso spessore e cuocerle sulla piastra o al forno e lasciar freddare.
- Preparare il ripieno amalgamando il formaggio caprino con olio e la menta tagliata.
- Preparare gli involtini con le melanzane e metterli su un letto di insalata o radicchio.
- Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Note
Se il formaggio caprino è troppo saporito, lo potete sostituire con philadelphia o ricotta.