Bollire le castagne intere per circa 30 minuti. Una volta cotte pulirle.
Ridurre le castagne in granella.
Aggiungere le uova alla farina, il parmigiano, la noce moscata e le castagne.
Impastare e preparare gli gnocchi.
Far sciogliere il burro con la salvia, il rosmarino e il lauro.
Cuocere gli gnocchi, scolarli e ripassarli in padella con il burro.
Aggiungere il pecorino.
Note
Un paio di suggerimenti della nostra cuoca contadina Carla.Se lessate le castagne intere, si sbucciano più facilmente. Non utilizzate la farina di castagne ma i frutti freschi.