Sbucciare, lavare e tagliare a fette le patate, cuocerle in poco olio e acqua per 20 minuti circa. Condire con sale e pepe. Pulire i fagiolini, sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentare fagiolini, piselli e carote in acqua salata per qualche minuto. Scolarle e aggiungerle alle patate. Sbattere le uova con l'acqua, condire le verdure e ripassare in padella per pochi minuti.
Note
Dato che รจ una ricetta svuota frigo, le verdure da utilizzare possono variare. D'estate utilizzo piselli, fagiolini, zucchine o melanzane; d'inverno mi piace utilizzare finocchi, broccoli, cavolfiore o spinaci.