Mettere a bollire la salamoia con aceto, zucchero e sale.
Aggiungere le verdure, coprire e far cuocere per circa 1 ora.
Per la cicerchia
Lasciare in ammollo la cicerchia per una notte.
Sciacquarla e metterla a cuocere in acqua fredda per il tempo riportato nella confezione.
Aggiustare di sale.
Una volta cotta scolare la cicerchia e frullarla.
Aggiungere la scorza di limone e il timo limonato.
Aggiungere olio a crudo.
Impiattare e aggiungere le verdure.
Note
La giardiniera può essere preparata con le verdure di stagione oppure la possiamo conservarla in barattoli chiusi e fatti bollire. Anche la cicerchia può essere preparata in precedenza e congelata.