Aggiungere l'acqua calda alla farine.
Aggiungere il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 2mm.
Tagliare la pasta a listarelle e formare gli strozzapreti.
Cuocere il cavolfiore in acqua bollente, salata per circa 15'.
A cottura quasi ultimata aggiungere gli strozzapreti e cuocere per 4' circa.
Scolare il tutto.
Togliere il cavolfiore, frullarlo insieme a noci, pecorino e olio extravergine di oliva.
Intanto rosolare la pancetta.
Aggiungere il pesto di cavolfiore ai strozzapreti e la pancetta.